Квас: наш русский суперфуд и его 3 необычных вида

Забудьте о пластиковых бутылках из супермаркета. Настоящий квас — это сложный, древний и удивительно изысканный крафтовый напиток. В России отмечается День кваса, предоставляя прекрасную возможность по-новому взглянуть на этот ключевой летний напиток с точки зрения его пользы для здоровья и гастрономической ценности.

В то время как внимание фуд-блогеров приковано к комбуче, стоит напомнить, что квас — не менее мощный суперфуд. Его производство основано на двойном брожении, в процессе которого обычная вода и сухари превращаются в эффективный пробиотик. Миллиарды полезных бактерий, активно действуя, выделяют органические кислоты, которые способствуют поддержанию здорового баланса микрофлоры кишечника. По сути, качественный квас по своей эффективности не уступает дорогим йогуртам.

Мы исследовали кулинарные традиции страны и подобрали три уникальных рецепта, способных кардинально изменить ваше представление об этом напитке.

1. Кубанский свекольный: польза для сосудов

На Кубани ценят насыщенные и яркие вкусы. Местный свекольный квас готовится просто: сырую свеклу моют, чистят, крупно нарезают и заливают водой. К ней добавляют обжаренный ржаной хлеб, немного сахара и щепотку соли. Напиток настаивается пять дней.

Свекла богата неорганическими нитратами, которые в организме трансформируются в оксид азота. Это вещество способствует расслаблению и расширению стенок кровеносных сосудов. Многочисленные исследования подтверждают: регулярное употребление свекольного сока и ферментированных напитков на его основе помогает снижать артериальное давление.

2. Чувашский медовый: ароматное наслаждение

В Чувашии, известной своими давними традициями пчеловодства, родился, возможно, самый нежный вид кваса. Здесь вместо традиционного квасного сусла используется натуральный мед. Его смешивают с подсушенным черным хлебом, водой и небольшим количеством сахара для активации брожения.

Результат — напиток с мускатным ароматом и благородным золотистым оттенком. Мед делает этот квас идеальным изотоником, который прекрасно утоляет жажду и помогает быстро восстановить силы в жаркий день.

3. Лимонный петровский: вкус столиц XVIII века

Этот рецепт был популярен в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга в эпоху Петра I. Император, будучи поклонником европейских новшеств, привил жителям столицы любовь к цитрусовым. Лимонный квас готовили на основе меда, лимонного сока, воды и… риса, который выступал в роли закваски и придавал напитку изысканную кислинку. Позже в рецепт стали добавлять изюм, что делало квас газированным и «игристым». Это был натуральный и полезный аналог современного лимонада.